近年来，随着生活节奏的加快，人们对于美食的追求也越来越高，在追求美味的同时，我们却往往忽略了食物的温度问题，世界卫生组织（WHO）曾明确指出，长期食用超过65℃的食物，会增加患食道癌的风险，为何高温食物与食道癌之间存在着如此紧密的联系呢？

高温食物对食道黏膜的损害

食道是连接口腔和胃的重要通道，其内壁由黏膜层、黏膜下层和肌层组成，当食物温度超过65℃时，会对食道黏膜造成损害，具体表现在以下几个方面：

1、烧伤：高温食物会直接烧伤食道黏膜，导致黏膜上皮细胞受损，甚至坏死。

2、刺激：高温食物刺激食道黏膜，使其产生炎症反应，引发食道炎。

3、胶原蛋白变性：高温会破坏食物中的胶原蛋白，使其变性，从而加重食道黏膜的损伤。

长期食用高温食物与食道癌的关系

长期食用超过65℃的食物，会导致食道黏膜反复受损，炎症持续存在，进而增加患食道癌的风险，具体原因如下：

1、慢性炎症：食道黏膜反复受损，炎症持续存在，使食道黏膜细胞发生癌变。

2、基因突变：高温食物中的有害物质可能诱导食道黏膜细胞基因突变，使其失去正常生长调控，从而发生癌变。

3、免疫功能下降：长期食用高温食物，导致免疫功能下降，使得食道黏膜细胞在癌变过程中难以被免疫系统清除。

预防食道癌，从饮食做起

为了降低患食道癌的风险，我们应该从以下几个方面调整饮食习惯：

1、控制食物温度：尽量将食物温度控制在65℃以下，避免长期食用过热食物。

2、丰富饮食结构：多摄入富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、粗粮等，有助于保护食道黏膜。

3、健康烹饪方式：采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油炸、烧烤等高温烹饪方式。

4、定期体检：定期进行食道癌筛查，以便早期发现、早期治疗。

长期食用超过65℃的食物，会增加患食道癌的风险，为了我们的健康，请从现在开始，关注食物温度，养成良好的饮食习惯，预防食道癌的发生。